風光背后的餐飲業四大殘酷現狀
餐飲業有“百業以餐飲為王”之說,且一向被視為一枝獨秀,頗為風光,也是最具吸引力的行業之一。
它利潤高,資金回流快,每天經營所收的都是現金。而貨源方面,可以用賒賬方式購入原材料,定期結賬,勝于其他行業。如開一間特色小吃店,投資不多,店面不大,員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味,價錢又便宜,往往很受歡迎。
但是事實上,中國的餐飲業從改革開放發展到現在,歷經了多年的發高速發展之后,如今也開始走向薄利時代,而且隨著整個中國經濟轉型帶來的社會變化,餐飲業不得不面對四大殘酷現狀。
服務業招工難
近日,有媒體報道廣州餐飲業普遍存在著招工難的現象,而且這種現象并不是今年才出現,而是持續了整整五年。如果僅僅個體經營的小店現狀還好,稍有規模的餐廳都存在著用人難的問題。
有專家分析指出,教育與經濟的轉型以及人口的結構變化是造成餐飲服務業用工難的根本原因。中國目前正逐漸步入老年社會,經濟的轉型帶來的社會變化也使得包括餐飲服務企業在內的諸多企業更傾向于使用年輕人。但是近幾年高等教育的持續擴招,包括互聯網文化的迅猛發展使得年輕人能夠接觸到更多的信息。越來越多的年輕人并不愿意從事餐飲服務行業,認為這是低下的工作。傳統的“三百六十行,行行出狀元”觀念已經被新一代年輕人所忽視。
人力成本越來越高
招工難現象帶來的一個直接后果就是人力成本越來越高。這體現在兩個方面,一是無人可用的情況下只能提高待遇來招人;二是人員的流動率過高造成企業在培訓以及重新招人方面比以往要花費更多時間與金錢。
營業額上不去
另外一個不得不說的就是營業額上不去,這是目前困擾餐飲服務行業的一個大難題。發展了幾十年的餐飲服務業隨著大城市人口的逐漸飽和以及進入的企業數量越來越多,競爭變得越來越激烈。對顧客來說,餐飲服務企業多了,可選擇的面就廣,自然不會只選一家,顧客的分流導致當前餐飲服務業營業額持續大幅度提升。
運營成本高
用人難是一方面,要對新人進行培訓,要留住新人,還得有一系列措施。同時,物價的上漲也是不得不說的一方面。另外,餐館同質化嚴重也在影響著餐廳的運營成本。對顧客來說,似乎每一家餐廳都長得差不多真是個奇怪的現象,很難吸引顧客長期光顧,更不用說樂于分享了。很多餐廳都會花大心思大價錢去裝修布置,提高了運營成本的同時卻發現很難有新鮮感。
據媒體報道,廣州的餐飲業老板對這四大現狀普遍都有感觸,都在想方設法解決這個問題。有許多餐廳老板采用了招大學實習生的招數,也有許多老板反道行之,只招上了歲數的服務員,但是更多的老板開始意識到科技能解決這一切問題。
隨著智能物聯網技術的發展,在RFID射頻與云計算技術的支持下,智慧餐廳開始在餐飲服務業爆發。采用了智能餐盤,智能標價臺,智能計價臺等標配的智慧餐廳可以大幅度減少一般餐廳約40%的人力成本,與此同時可以提高300%的運營效率。
智慧餐廳的每一只餐盤都被植入了智能芯片,可以被智能標價臺重復寫入價格,也可以被智能計價臺在1秒鐘內讀出價格。于是,過往科幻小說里的就餐情景出現了。
對于餐廳來說,它只需要服務員把菜盛入相應價格的餐盤并放入指定的位置,再有一個服務員守在計價臺邊即可。不需要更多的服務員,業務上不需要對服務員進行高強度的培訓。
對于顧客來說,他只需要走進餐廳,選擇自己喜歡的飯菜,端起走向計價臺,一秒鐘內就可以結算完畢。收銀員都不需要工作,不需要強記每樣菜式的價格。配套的設施可以自動完成數據記錄,打印小票,甚至開發票。尤其是學校食堂,企事業單位餐廳結合一卡通處理效率會更高。
“智慧餐廳確實讓我們的餐廳煥然一新,很多顧客都沒有見過這東西,感覺很新奇,覺得餐廳瞬間就高大上了,也樂于分享。”廣州一家自助餐廳的老板對筆者說道,“以往我們都比較擔心人手問題,目前來說是已經解決了,而且工作強度一降,員工離職的現象很少見。”
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